В чем разница между виноградным бренди и коньяком

В России коньяк и бренди – понятия взаимозаменяемые. Но это в корне неверно: любой коньяк – это бренди, но не каждое бренди – коньяк. Принципиальной разницей является легальность использования названия «коньяк»: по французскому законодательству и европейским стандартам, называться коньяком может лишь тот напиток, который был изготовлен в департаменте Шаранта, близ города Коньяк, в одном из шести коньячных субрегионов: Гран и Пти Шампань, Бон Буа, Фен Буа, Бордери и Буа Ординер. Даже если бренди был изготовлен во Франции, но за пределами этих аппелласьонов, то называться коньяком он не может. Помимо этого, существует ряд других отличий.

В чем разница

Бренди – крепкий напиток, произведенный путем непрерывной, двойной или тройной перегонки из виноградного сока, виноградных выжимок или фруктовой браги.

Коньяк – виноградный бренди, произведенный путем двойной дистилляции по строгим правилам, которые регулируются на законодательном уровне.

Основные отличия коньяка от бренди: кратко

Разница по регионам

Коньяк производится только в одноименном регионе во Франции. Наименование и технология производства «коньяка» закреплено французским и, частично, международным законодательством.

Бренди — общее название для крепких напитков, которые дистиллированы из вина или фруктовых соков. Здесь уже нет законодательных требований на название, но в большинстве стран действуют свои требования к производственному процессу, поэтому зачастую бренди из разных стран и регионов совершенно не похожи между собой по вкусу и аромату.

Различия технологии

По закону коньяк можно делать только из винограда, выращенного в границах одноименного региона. Полученное вино подвергается двойной дистилляции в медных кубах-аламбиках. Затем следует выдержка не менее двух в дубовых бочках.

Что интересно, во Франции запрещено использовать какие-либо добавки в коньяк, кроме карамели (краситель Е150а). Обычно её добавляют в молодые релизы, которые из-за короткого срока пребывания в бочке не успели окраситься — в тех коньяках, которые провели в дубе более пяти лет, карамель обычно не используют.

Как говорилось выше, технология бренди сильно отличается от региона к региону. Например, испанский Бренди де Херес производится только в Андалусии, там же, где и сам херес. После дистилляции его помещают на выдержку в бочки, в которых до этого находился херес, и длится она не менее шести месяцев.

Итальянская граппа также относится к бренди. Ее производят не из вина, а из выжимки винограда, оставшейся после отделения сока на производство вина. Она может и вовсе не подвергаться выдержке, однако некоторые производители оставляют дистилляты в бочках на некоторое время. За счет такой технологии граппа получается более резкой и насыщенной на вкус.

Различия классификации

В Коньяке действует система классификации в зависимости от выдержки — то есть времени, которое спирты провели в бочках. Так как по закону разрешено смешивать между собой спирты разных лет урожая и срока выдержки, то категорию присваивают по самому «молодому» спирту.

• VS — минимально требуемые законом два года в бочке.
• VSOP — четыре года выдержки.
• Napoleon — шесть лет.
• XO — десять лет.

Система, разработанная французами, стала референсом для многих других бренди (и не только). Как правило, указания на этикетке производителей из других стран, соответствуют классификации коньяка.

Однако бывают обозначения по выдержке звездами — например, знаменитый греческий бренди метакса классифицируется минимум от трех звезд, по времени, проведенному в бочке (от трех лет).

Различия по вкусу

Коньяк специализируется на совершенно разных вкусах и характеристиках — каждый из шести Крю отличается по своим природным и погодным условиям, и даже отдельные коньячные дома специализируются на своем собственном стиле.

Бренди также может быть очень разным. Некоторые производители явно метят во вкус французского коньяка, другие — как граппа — представляют из себя совершенно оригинальный продукт.

Различия по цене

Коньяк, как правило, самый дорогой вид бренди. Такая ситуация сложилась за счет ограниченного предложения — только произведенный в определенном регионе напиток может называться коньяком, а спрос на него есть во всем мире.

Вместе с тем, бренди от известных мировых производителей, особенно подвергшиеся долгой выдержке, могут стоить сравнимо с коньяком. Так, выдержанный Бренди де Херес, сопоставим по цене с французскими коньяками.

Как выбрать коньяк или бренди

Главное, определиться чего вы хотите — сделать коктейль, взять в качестве дижестива или познакомиться с чем-то новым для себя. Например, если вы хотите научиться определять различные регионы происхождения виноградного бренди (в том числе коньяк), то стоит обратить внимание на категории с наименьшим сроком выдержки: VS, двух- или трехзвездные и так далее. Именно в них сильнее чувствуется терруарность — особенности сырья, технологии и природно-климатических условий.

Если же вас интересует уже выдержанный сложный напиток, то тут следует выбирать среди категорий XO или их аналогов в других системах классификации. А в случае, если хочется определенные тона в аромате или вкусе — например, шоколад, дым или фруктовости — лучше обратиться к кавистам бутика, они подскажут конкретные релизы под ваш запрос.

Виноград

Коньяк делают из сока, который на 90% состоит из винограда Уньи Блан, Фоль Бланш или Коломбар, а еще на 10% - из других допустимых в коньячном регионе сортов, например, Монтиль, Семильон, Фолиньян.

Для производства виноградного бренди из других регионов может использоваться любой виноград, необязательно определенных сортов.

Выдержка

Строгие правила действуют и в отношении выдержки французского коньяка: минимальный срок составляет 2 года, а бочки изготавливаются из дуба, выращенного в лесах Лимузена и Тронсе. После того, как коньяк помещается на хранение, склады опечатываются, а доступ к ним имеет, как правило, лишь мастер погребов – человек, который решает, готовы спирты к купажированию или нет.

Купажирование

В отличие от арманьяка и других видов виноградного бренди, коньяк чаще всего получают путем смешивания молодых и зрелых спиртов. Лишь в редких случаях производители выпускают миллезимные или винтажные сорта коньяка из спиртов из одной бочки (Single Barrel).