Вино Vincent Dauvissat Vaillons Chablis Premier Cru 2018 0.75 л

Описание

Терруар:

Вино Vincent Dauvissat Vaillons Chablis Premier Cru изготавливается из винограда сорта Шардоне, собранного со старых лоз знаменитого виноградника Премье Крю Вайон. Участки расположены на левом берегу реки Серен в легендарном винодельческом регионе Шабли, Бургундия, Франция. Местный терруар славится уникальными киммериджскими почвами, которые представляют собой древний известняк с высоким содержанием окаменелых раковин доисторических устриц. Такое геологическое строение обеспечивает лозам исключительное питание и наделяет виноград эталонной колючей минеральностью.

Винификация:

Сбор урожая для винтажа 2018 года проводилась исключительно вручную с бескомпромиссной сортировкой ягод прямо на винограднике. Деликатное прессование гроздей позволило получить чистейшее сусло. Первичная алкогольная ферментация на основе природных штаммов дрожжей была запущена спонтанным образом в традиционных резервуарах из эмалированной стали, после чего сусло переливали в старые дубовые бочки для завершения малолактического брожения при строго контролируемой температуре.

Выдержка:

Созревание благородного напитка протекало в течение 12 месяцев в культовых старых дубовых бочках, средний возраст которых превышает несколько десятилетий. Столь бережный подход позволил округлить мощную структуру урожая теплого 2018 года, насытить ее текстурным объемом и благородной глубиной, полностью избежав при этом явных древесных или ванильных нюансов.

Дегустационные характеристики

Цвет:

Блестящий соломенно-золотистый с красивыми зеленоватыми бликами и кристальной прозрачностью, подчеркивающей благородство и породу Шабли Премье Крю.

Аромат:

Интенсивный, сложный и развивающийся, раскрывающийся богатыми нотами спелого желтого яблока, абрикоса, белого персика и сочного лимона. Фруктовая палитра изысканно переплетается с пикантными штрихами морского бриза, йода, мокрого кремня, пчелиного воска, белых цветов и едва уловимыми нюансами поджаренного фундука.

Вкус:

Полнотелый, глубокий, концентрированный и невероятно маслянистый, с великолепно очерченной минеральной стержневой линией. В нем доминируют сочные тона цитрусовых и косточковых фруктов, которые идеально сбалансированы живой, пронзительной кислотностью и мощной, солоноватой киммериджской текстурой.

Послевкусие:

Фантастически долгое, сухое и звенящее, оставляющее незабываемый финальный аккорд из соленых устричных нюансов, пикантной грейпфрутовой горчинки и выразительной меловой свежести.

Это интересно

Семейное хозяйство Vincent Dauvissat, основанное в 1931 году Роберром Довисса, по праву считается одной из двух главных живых легенд и икон Шабли наряду с великим домом Raveneau. Настоящую мировую славу винодельне принес отец нынешнего владельца, Рене Довисса, а сегодня делом жизни виртуозно руководит его сын Венсан вместе со своими детьми. Винодельня полностью перешла на биодинамические методы ведения хозяйства, демонстрируя ювелирную ручную работу на каждом этапе. Венсан Довисса остается принципиальным старовером виноделия: он упорно продолжает использовать старые дубовые бочки вместо современных чанов из нержавеющей стали. Его вина выпускаются крошечными тиражами, мгновенно оседают в коллекциях и славятся феноменальным потенциалом к многолетней эволюции.