Кто придумал коньяк?

Изысканный и деликатный коньяк с давних времен производится по утвержденной технологии. Его изготавливают из определенных сортов винограда методом двойной перегонки и выдержки в дубовых бочках. Соблюдение принятых законов и нормативов при производстве коньяка тщательно отслеживается специальной организацией.

Однако, даже изготовленный по установленным правилам напиток может не удостоиться элитного названия. Согласно закону, коньяком может называться только продукт, который был изготовлен в одноименном французском регионе. Возникновение благородного напитка имеет собственную интересную историю. Так, по легенде, первый коньяк придумал шевалье Жак де ла Круа Марон. Так ли это? Попробуем разобраться.

Легенда о коньяке

Существует две легенды о коньяке: французского и итальянского происхождения. Детально рассмотрим каждую.

Французская версия

Французы любят рассказывать интересную легенду, связанную с историей легендарного напитка. Она гласит, что в давние времена жил благородный рыцарь Жак де ла Круа Марон, занимавшийся алхимией и виноделием. Однажды, вернувшись домой с очередной битвы, мужчина застал супругу в объятиях любовника. В порыве ярости он убил и жену, и соперника.

После содеянного Жак де ла Круа Марон не находил себе места, его мучили угрызения совести, да такие, что бедняга не мог заснуть. Однажды, когда рыцарь от усталости все-таки уснул, ему приснился дьявол. Сон был тревожным и полным кошмаров, так как мистическое существо пообещало дважды сварить несчастного в котле, отделить душу от тела и забрать ее.

Рыцарь проснулся в холодном поту, но истолковал ужасающее сновидение по-своему. Он решил, что нужно дважды перегнать напиток через дистилляционный аппарат, при этом начальный и конечный продукт («голову» и «хвост») Жак отсек, оставив лишь душу вина – коньячный спирт. После этого готовый дистиллят винодел залил в дубовый бочонок и преподнес монахам в качестве презента. Они забыли о подарке, а когда через несколько лет нашли его, пришли в восхищение от аромата и вкуса крепкого напитка.

Эта божественная жидкость, которую монахи назвали ангельской, стала первым в мире коньяком.

Итальянский вариант

Итальянцы придумали собственную версию происхождения благородного напитка, которая жителям средиземноморья нравится намного больше.

Согласно итальянской легенде, бренди появилось задолго до того, как его впервые оценил король Генрих II. Считается, что посол Италии преподнес чудесный виноградный напиток, который оказался коньяком, еще в XVI веке. В день бракосочетания Генриха II и Екатерины Медичи весь мир узнал о существовании прекрасного алкоголя с удивительным ароматическим букетом. Однако о происхождении коньяка итальянцы умалчивают.

Классическая история создания коньяка

Принято считать что история коньяка началась тесно связана с французским городом под названием Коньяк. Тем не менее не французы, а римляне первыми открыли вкус напитка. Расскажем обо всем по порядку.

Предыстория: с чего все начиналось

В III веке римский император Пробус разрешил галлам заниматься виноделием. Народ стал активно высаживать виноградные лозы, собирать ягоды и создавать изысканные вина.

Спустя девять столетий именно это увлечение и стало толчком к развитию коньячного производства.

Классическое и Позднее Средневековье

Самые интересные события произошли в XII веке, когда Гильом X и граф Пуатье успешно создали знаменитый виноградник Пуату на территории региона Пуату-Шарант. Одним из главных городов этой области был Коньяк, который служил крупным торговым центром. Он принимал корабли из разных стран, в том числе из Голландии и Скандинавии.

Вина из винодельни Пуатье пользовались большой популярностью, потому их часто брали с собой на борт корабля голландские торговцы и путешественники. В расчете на получение еще большей прибыли виноделы расширили производство и засадили виноградными лозами всю территорию до Ангумуа и Сентонжа.

После окончания Столетней войны, когда англичан вытеснили с материка, вино перестали покупать в больших объемах. Производители не ожидали такого исхода событий, а потому вырубили большинство виноградников и высадили на их месте деревья.

Однако количество производимого напитка все равно превышало спрос. В результате качество вина существенно снизилось, его вовсе перестали покупать, потому что низкоградусные и кислые напитки не могли выдержать долгое путешествие на торговом судне.

Предприимчивые голландцы решились на эксперименты и изобрели новое перегонное устройство, которое потом использовали для создания дистиллированных местных вин. Напиток, полученный в результате этого процесса, носил название brendwijn (жженое вино). После перегонки и транспортировки морем напиток разбавляли водой в попытках воссоздать изначальный продукт, вино.

Узнав, что винные спирты пользуются большей популярностью, французы принялись осваивать новые технологии дистилляции, чтобы предлагать торговцам готовый продукт. Аромат полученного напитка был более насыщенным, а изготовление и транспортировка стали дешевле. Также выяснилось, что дистиллят лучше сохраняет качество, а прочувствовать ароматический букет напитка можно даже при употреблении в чистом виде.

Со временем перегонные аппараты были усовершенствованы, а французы смогли еще лучше овладеть технологией изготовления бренди. В XVIII веке торговля начала набирать обороты и изготовленный дистиллят поставляли на Дальний Восток, в разные части Европы и даже в Северную Америку.

В середине XIX века во французском городе Коньяк и прочих крупных центрах региона Пуату-Шарант появилось множество торговых домов, которые изготавливали и разливали винный спирт в бутылки. Благодаря развитию торговли, наладилось производство ящиков для упаковки, стекла, печатных изделий и пробкового материала.

Неудачным начались в 1870-м году, когда из Америки во Францию случайно завезли филлоксеру и милдью. В течение нескольких лет насекомые и опасное заболевание уничтожили большинство виноградников в Европе. В 1893 году их площадь составила всего 40 тыс. гектаров. Только спустя 5 лет проблему начали решать – создали специальный комитет, который после переименовали в «Виноградарскую технологическую станцию». Его главной задачей стало выращивание новых сортов винограда, которые были бы устойчивы к различным заболеваниям. Благодаря усилиям множества людей производство удалось восстановить.

Новое время

К XIX веку коньяк производили практически во всех странах, тогда напиток носил название жженого вина или бренди. В 1909 году во Франции выпустили закон, который регулировал географическую зону создания крепкого благородного спирта, а в 1936 году – утвердили Appellation d’Origine Contrôlée. С этих пор термин «коньяк» мог использоваться только для напитков, произведенных в соответствующем регионе Франции, но это не помешало производителям из других стран указывать такое же название на этикетках своих товаров.

Первая и Вторая мировые войны заставили создать в Шаранте бюро, которое руководило изготовлением, продажами и сохранностью коньячных спиртов. Позже оно получило название «Национального межпрофессионального бюро коньяков», ставшее одной из самых влиятельных организаций Франции.

Коньяк в разных странах: история появления

В зависимости от государства разнится и история происхождения коньяка. Многие страны претендуют на первенство в производстве этого напитка. Рассмотрим истории появления коньяка в разных странах.

СССР и Россия

Россия издавна производит коньяк. Первое упоминание об этом напитке датируется 1865 годом. Первые коньячные заводы появились на Кавказе. Производство благородного крепкого напитка оказалось настолько выгодным, что через 5 лет количество цехов возросло до 10. Также организовали изготовление коньяка в Кишиневе и Бессарабии.

Среди самых известных производств в те времена и до сих пор считаются коньячные заводы Шустова и Сараджишвили.

Первый завод своей популярностью обязан молодежи – Шустов специально отправлял людей в Европу, чтобы там в самых респектабельных и популярных ресторанах заказывали именно его коньяк. Если посетителям отказывали, потому что напитка не было в наличии, они громко возмущались, тем самым заставляя рестораторов закупать продукт в больших количествах. К слову, коньяк Шустова был и остается настолько качественным, что даже опытным сомелье не удавалось отличить его от французского.

Напитки завода Сараджишвили производили с использованием французских технологий. Их удавалось применять и совершенствовать настолько качественно, что коньяк даже награждали за границей – за 11лет (с 1890 по 1901 года) напиток получил более 11 медалей и дипломов.

Первая мировая война внесла лепту в развитие коньячного производства. Изначально изготовление напитка приостановилось, повторно его начали создавать только в 1924 году. Уже в 1936 году создали единые правила производства. Спустя 12 лет изготовление коньяка стало отдельной отраслью и уже к 1988 году в СССР делали 3 марки ординарных и 73 марочных напитков.

Во времена Советского Союза выделяли шесть основных районов коньячного производства. Они находились на территории современных государств:

• Молдовы. Коньяки производства этой республики завоевали более 50 медалей, большинство из которых золотые. На территории страны изготавливали напитки популярных торговых марок «Кодру», «Солнечный», «Праздничный», «Дойна» и другие.
• Украины. Производство коньяка было налажено в Закарпатской, Одесской, Херсонской областях, а также в Крыму. Марочные напитки регулярно получали серебряные и золотые медали на международных конкурсах.
• Азербайджана. Коньяк, изготовленный в этой стране, чаще всего маркируют как бренди. Среди известных торговых марок выделяют «Баку», «Азербайджан» и «Гек-Гель».
• России. Выпускались и до сих пор производятся ординарные и марочные напитки. Основное производство сосредоточено в Ингушетии, Краснодарском и Ставропольском краях, Чечне и в других регионах. Известный коньяк Кизляр был удостоен награды Гран-При.
• Грузии. Напитки, изготовленные грузинскими виноделами, часто получали разные награды на международных конкурсах. В основном коньяки изготавливают в Карталинии, Кахетии, Мегрелии. Самыми популярными считаются ТМ «Вардзия», «Тбилиси», «Енисели» и другие.
• Армении. Коньяк, произведенный в этой стране, пил большой ценитель благородного напитка Уинстон Черчилль. Коньячное производства в Армении было и до настоящего времени занимает значительный удельный вес относительно изготовления всех алкогольных напитков.

Также коньяк изготавливали в Киргизии, Таджикистане, Узбекистане и Казахстане.

Все напитки, созданные на этих территориях, делятся на марочные, ординарные и коллекционные. К первой группе относят молдавские и украинские коньяки, которые отличаются своим тонким ванильным ароматическим букетом. Ко второй – азербайджанские, узбекские, армянские, потому что в них есть повышенная экстрактивность. К третьей – грузинские и краснодарские коньяки с цветочным свежим запахом.

Помните, что сравнивать русские, армянские, французские и другие напитки бессмысленно. Так как виноград выращивается в разных регионах, органолептические свойства напитков отличаются.

Важно знать! Россия в 2021 году выпустила закон, который дает ей право использовать название «коньяк» для своей алкогольной продукции.

Армения

Армянские виноделы претендуют на место французов и считают себя первооткрывателями коньяка. Жители говорят, что именно они придумали напиток на несколько веков раньше и приводят в пользу этого некоторые доводы:

• записи, которые нашли археологи и рассекретили историки, свидетельствуют о появлении коньяка на территории Армении намного раньше, чем его изготовили во Франции;
• виноделие в горной стране возникло около 2 000 лет назад, поэтому можно сказать, что римляне привезли виноград французам именно из этого региона;
• войны между римлянами и армянами указывают на то, что виноградные лозы могли вывезти с территории Армении и привезти на свою родину;
• раскопки археологов доказали, что возраст винных погребов Древней Армении составляет более 27 столетий.

Известно, что в Ереване находился завод Николая Шустова, а в Советском Союзе армянское вино было признано одним из лучших.

Обратите внимание! В 2021 году Армения одобрила соглашение с ЕС об отказе маркировки «коньяк» на бутылках местного производства. Новые партии с таким названием запрещено изготавливать уже с 2032 года, а к 2043 его уже не должно быть в обиходе. За данное соглашение Армения получит €3 000 000.

Современная технология производства коньяка

В течение пяти веков, с момента открытия коньяка, технология его производства претерпевала изменения и совершенствования. Сейчас многоэтапный процесс имеет четкий регламент, в большинство пунктов прописаны в законодательстве Франции.

Среди основных этапов производства коньяка выделяют:

1. Выращивание винограда. Для создания коньяка надлежащего качества, используются только определенные сорта ягод. Виноградные лозы высаживают на расстоянии 3-х метров друг от друга.
2. Сбор и отжим. Собирают виноград чаще всего в октябре. На больших плантациях убирают урожай с помощью специальных машин, но гроздья для самых дорогих коньяков снимаются исключительно вручную. Для отжима применяются горизонтальные пневматические прессы, которые лишь слегка раздавливают ягоды, не высушивая их полностью и не дробя косточки.
3. Ферментацию или брожение. Процесс длится около 3-х недель. При этом сахар добавлять запрещено, и это тщательно контролируется. В результате получается молодое кислое вино с крепостью около 10 градусов.
4. Дистилляцию. Используют эффективный метод двойной перегонки: на первом этапе получают спирт крепостью 32 градуса, на втором показатели достигают 72 градусов.
5. Выдержку. Полученный винный спирт заливают в бочки и оставляют в них на определенное время (минимум 3 года), давая возможность впитать в себя ароматы дуба и насытиться золотистым, а иногда янтарным цветом.

Полученные напитки разливают по бутылкам – одни винные спирты отдают на создание купажей, а другие сразу отправляют в специальное хранилище.

Интересные факты о коньяке

Существует множество интересных сведений о коньяке. Вот самые интересные:

1. Польза для здоровья. Умеренное потребление коньяка (около 30-40 мл в день) положительно сказывается на состоянии организма. Кроме того, напиток используют в лечебных, диетических, косметологических и кулинарных целях. Коньяк позволяет не только придать блюду необычный аромат, избавить от морщин или улучшить состояние волос, но и сбросить лишние килограммы, купировать приступы боли, ускорить процесс выздоровления.
2. Бочки без гвоздей. Такие емкости пользуются большой популярностью при производстве дорогого коньяка. Особенно ценными считаются старинные экземпляры.
3. Сорта винограда. Самый дорогой коньяк производится из ягод, выращенных на западе Франции. Для его создания используют 4 сорта винограда – Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombard, Montils.
4. Подача коньяка. Это один из немногих напитков, которые пьют при комнатной температуре, не охлажденным.
5. Поставки в Китай. Около 80% коньяка, который производится во Франции, экспортируют в КНР. В этой стране элитный напиток символизирует богатство и статусность. Амбассадор коньячного дома Martell Бертрана Гинуазо отмечает, что визитная карточка их продукции написана на китайском и английском языках.
6. Дуб для бочек. Желательно, чтобы дерево для изготовления бочек было выращено в 150 км от города Коньяк – в лесах Лимузена.

Любимым напитком Уинстона Черчилля был коньяк, и он, по словам очевидцев, ежедневно выпивал бутылку армянского «Двин». Однажды, когда вкус напитка показался ему подозрительным, технолог производства был сослан на каторгу в Сибирь.