За сколько минут до подачи открывать вино

Считается, что вину нужно дать «подышать», чтобы улучшить его органолептические свойства — раскрыть вкус, усилить аромат и снизить выраженность спиртовых паров. Однако это необходимо не для всех вин.

Зачем откупоривать вино заранее?

Перед подачей некоторые вина рекомендуют предварительно открыть для аэрации — насыщения кислородом. Этот процесс способствует раскрытию вкуса и аромата, особенно у молодых и плотных сортов.

При контакте с воздухом происходят сразу несколько процессов:

• Смягчаются танины — вяжущие вещества, из-за которых вкус может казаться жестким.
• Исчезают резкие спиртовые пары.
• Улучшается аромат — фруктовые и ягодные ноты становятся ярче.
• Избыточные сульфиты, используемые для стабилизации вина, при аэрации становятся менее заметными. Их избыток вызывает «жженый» запах и может провоцировать неприятные ощущения, особенно у чувствительных людей.

В целом аэрация чаще рекомендована для молодых, плотных и насыщенных вин, чтобы сделать их вкус более гармоничным. Для выдержанных вин её проводят очень осторожно или вовсе избегают.

Способы аэрации

Существует несколько способов насыщения напитка кислородом — от простых до более сложных:

1. Открытие бутылки за несколько минут до дегустации. Это самый легкий способ, но площадь контакта с воздухом мала.
2. Медленное вращение вина в бокале помогает жидкости контактировать с воздухом и раскрывать аромат.
3. Декантация — переливание вина в специальный графин или декантер. Этот процесс одновременно отделяет осадок и насыщает напиток кислородом. Рекомендуется для выдержанных красных вин.
4. Аэратор — специальное устройство, устанавливаемое на горлышко бутылки, которое значительно ускоряет аэрацию. За несколько секунд достигается эффект, для которого в открытой бутылке потребовались бы часы.

Выбор метода зависит от типа напитка, его возраста и насыщенности. А о том, как правильно откупорить бутылку штопором или альтернативными методами, читайте в наших статьях.

Какие напитки должны дышать перед дегустацией

Аэрация показана не всем винам. Особенно хорошо она влияет на вина с плотным телом, резкими танинами и осадком.

Открывать заранее рекомендуется красные вина с плотной структурой. Среди них — Бароло, Кьянти, Сира, Каберне Совиньон, Темпранильо, Мальбек.

Аэрация может быть полезна и для выдержанных белых вин, например из Шардоне или Рислинга. Небольшое время на «разогрев» и контакт с воздухом делает вкус мягче, а аромат — насыщеннее.

Вина массового производства лучше не открывать заранее — на винодельне их уже стабилизировали и отфильтровали, поэтому декантация им не требуется. Отдельно стоит отметить и вина из сортов Пино Нуар и Неббиоло. Несмотря на танинность, они обладают очень тонким ароматом, который может исчезнуть при чрезмерной аэрации.

Как разные сорта вин реагируют на аэрацию

Молодые красные вина часто отличаются терпкостью и резкостью. Несколько минут в бокале или графине и лёгкое взбалтывание делают вкус мягче, а аромат ярче. Однако если предпочтителен «чистый» вкус без сглаживания, вино можно пить сразу после открытия.

С выдержанными винами важно соблюдать осторожность. Одни раскрываются уже через 2–3 минуты, другие быстро теряют тонкий букет при длительном контакте с воздухом. Общее правило — чем старше вино, тем меньше времени ему нужно на аэрацию.

Белые и игристые вина, как правило, не требуют аэрации. Однако при наличии посторонних оттенков — например, сернистого запаха — стоит дать напитку постоять в бокале 10–15 минут.

За сколько до подачи нужно открывать вино

Если вину необходимо насытиться воздухом, его открывают за 2–3 часа до подачи. Однако в бутылке площадь контакта с воздухом минимальна, и процесс идёт медленно. Чтобы ускорить аэрацию, лучше перелить напиток в декантер — там кислород быстрее проникает в жидкость.

Дополнительная аэрация происходит уже в бокале. Чтобы ее усилить, достаточно взболтать напиток, прокручивая его по стенкам фужера.

Важно помнить, что слишком длительное пребывание вина в открытой бутылке приводит к окислению — уже через несколько часов начинают теряться вкус и аромат. Если вино не допито, его лучше закрыть и убрать в холодильник. Оптимально использовать напиток в течение 3–4 дней. Спустя неделю он утрачивает основные качества и становится пригодным разве что для кулинарных целей.