Зачем знать год урожая вина?

Для искушенного ценителя год урожая — это не просто цифры, а настоящий шифр. Если правильно разгадать его, можно узнать детали о характере сезона, капризах погоды и даже мастерстве винодела. Именно дата на бутылке показывает, как два вина, созданных на одной винодельне и из одинаковых сортов винограда, могут кардинально отличаться.

Содержание статьи

• 1. Почему год урожая влияет на вино: основы винтажа
• 2. Лучшие годы урожая вина по регионам
• 3. Стоит ли переплачивать за "хороший год"?
• 4. FAQ (часто задаваемые вопросы)

Почему год урожая влияет на вино: основы винтажа

Винтаж, миллезим или год урожая указывают на одно и тоже — это дата сбора винограда для создания вина. Из-за того что виноградные лозы выращивают под открытым небом, вкус и аромат одного и того же сорта варьируются в зависимости от климатических условий и терруара..

При этом погода меняется не просто ежегодно, а ежеминутно. Количество солнечных и дождливых дней, появление заморозков или затяжной прохлады запускают сложнейшую химию внутри ягод.

В период созревания винограда важен каждый из факторов:

• Солнце и тепло. В солнечные дни ягоды накапливают свою сахаристость. Также это напрямую влияет на фенольную зрелость — развитие ароматических соединений и кожицы.
• Прохлада и дожди. Придают винограду кислотность, свежесть, сочность и большой потенциал к выдержке.
• Засуха и другой стресс для лозы. В засушливый период виноградные лозы уходят корнями глубже в почву, чтобы добывать влагу. Это способствует формированию мощных танинов и плотной текстуры во вкусе напитка. /li>

Чтобы лучше понять влияние погоды на вино, рассмотрим простой пример. Один тосканский производитель выпускает благородный напиток уже более 50 лет. В 2014 году погода была прохладная и дождливая, поэтому вино получилось сухим, с пронзительной кислотностью и доминирующими нотами графита. Но уже в 2015 году, который был особенно жарким, этот же напиток поразил настоящим взрывом черных ягод, мягкой кислотностью и высокой плотностью. Кажется, что это два совершенно разных напитка, но при этом ничего не менялось. На характер вина повлияло только небольшое изменение климата.

Факторы, определяющие качество винтажа

Чтобы год стал выдающимся для вина, лоза не должна подвергаться экстремальным условиям, но при этом важно, чтобы она находилась в легком тонусе. Поэтому на признание самых лучших годов вина влияют сразу несколько факторов:

• Количество солнечных дней. Чем их больше, тем больше сахара и аромата будет в ягодах.
• Уровень осадков. Вода необходима лозе, но только в правильное время. Дожди необходимы весной и в период вегетации. Оптимальный уровень осадков в этот период составляет 25–50 мм в месяц. Но избыток влаги летом или перед сбором урожая делает ягоды водянистыми и снижает концентрацию вкуса.
• Температура. Оптимальные дневные показатели составляют 25–30 °C. В этот период ягоды активно набирают сахар и созревают. Если же температура выше 35 °C, то это может привести к ожогам листьев и остановить рост лозы. При этом важен контраст дневных и ночных температур. При этом ночью показатели могут снижаться до 15–20 °C. Это замедляет созревание, способствует сохранению кислотности и интенсивности аромата.
• Устойчивость к болезням. Затяжная сырость провоцирует появление грибковых заболеваний. Сухая, вентилируемая ветром погода сохраняет виноград здоровым, позволяя виноделу работать без агрессивной химической обработки.
• Отсутствие града и заморозков. Такие погодные условия уничтожают молодые почки и снижают урожайность. Кроме того, град сильно повреждает лозу, бьет ягоды и открывает путь инфекциям.

Также важно правильно определить сроки сбора урожая, когда в ягодах достигается оптимальный баланс сахаров, кислотности и танинов. Если ошибиться хотя бы на 3–4 дня, то баланс будет безвозвратно утерян.

Влияние погодных условий на характеристики вина

Лучшие годы урожая вина по регионам

Универсального и самого лучшего года вина для всего мира не существует. Иногда случается даже так, что лозы в Европе страдают от засухи, а в Южном полушарии царит идеальный мягкий климат. Поэтому при составлении рейтинга винтажей всегда учитывают региональные особенности.

Предлагаем ознакомиться с винтажными таблицами, чтобы легко определить, какой год урожая вина лучше.

Бордо и Бургундия: классические регионы с выдающимися винтажами

Французские вина производятся в наиболее изменчивом и непостоянном климате. Кроме того, два главнейших региона — Бордо и Бургундия — отличаются разными условиями выращивания.

Предлагаем топ–10 выдающихся винтажей из лучших виноделен:

1. Бургундия 1996. Сначала этот год критиковали за избыточную кислотность, но со временем вина сбалансировались. Они стали тонкими, со сложными третичными ароматами подлеска, трюфелей и увядшей розы.
2. Бургундия 2002. Один из лучших годов для белых вин. Подходит для любителей высокой кислотности и выраженной минеральности.
3. Бордо 2005. Лето было сухим и теплым, поэтому вина получились мощными, плотными и сбалансированными. Они до сих пор пьются великолепно и могут спокойно лежать в погребе дальше.
4. Бургундия 2005. Виноград уродился настолько здоровым и спелым, что Пино Нуар этого года получился непривычно плотным, насыщенным и глубоким.
5. Бордо 2009. Из-за очень жаркого лета вина вышли роскошными, крепкими и мягкими — в них совсем нет резкой кислинки. А сладкие сотерны этого года и вовсе признаны шедевром.
6. Бургундия 2009. Теплый год подарил мягкие вина с невысокой кислотностью, доступные для употребления в молодом возрасте. Белые вина отличаются тонами спелых персиков и орехов.
7. Бордо 2010. Ночи были прохладными, поэтому вина получились строгими, свежими и с высоким потенциалом к длительной выдержке.
8. Бордо 2015. Этот год стал триумфом для красных вин из Помроля и Сент-Эмильон. Они получились шелковистыми, очень ароматными и элегантными. Также удались и сухие белые вина.
9. Бургундия 2015. Жаркое лето подарило очень насыщенный Пино Нуар. Он раскрывается ароматом темных ягод и восточных пряностей.
10. Бордо 2016. Сухое лето и прохладная осень помогли винограду созреть идеально, без лишней сладости. Вина получаются строгими, глубокими, но при этом очень свежими.

Стоит ли переплачивать за "хороший год"?

Разница между двумя бутылками одного и того же вина разных лет может составлять сотни долларов. Итоговая стоимость формируется по строгим рыночным законам. Цена винтажного вина напрямую зависит от ожиданий экспертов и дефицита конкретного винтажа. Когда ведущие критики выставляют винтажу 98–100 баллов, на рынок вин премиум–сегмента мгновенно выходят инвесторы. В этот момент бутылка перестает быть просто напитком и превращается в ликвидный актив. Инвестиции в вино подстегивают спрос: запасы культового года тают, а стоимость хорошего года стремительно летит вверх.

Но при этом переплата за винтаж оправдана, если вы коллекционируете напитки или планируете сделать эксклюзивный подарок. Когда хочется побыстрее откупорить бутылочку за сегодняшним ужином, лучше удержаться от дорогих покупок, а присмотреться к молодым винам без длительной выдержки.