Мускат – старейший в мире сорт винограда: его культивировали еще во времена Древней Греции. В наши дни существует более сотни подвидов и гибридов этого сорта. Все они характеризуются насыщенным фруктово-сладким вкусом с нотами мандарина, абрикоса, персика и меда.

В том или ином виде Мускат культивируется во всех винодельческих странах мира. Во Франции из него делают знаменитое десертное Мюска де Бом де Вениз, в Испании – мускатный херес, в Греции – Самосский мускат, а в Австралии – сладкий и ароматный Мускат из Рутерглена. Также из муската производят Писко – традиционный крепкий напиток Перу, и Метаксу – ароматный греческий бренди.

О том, как открыть бутылку мускатного вина разными видами штопоров, рассказывает в видео на нашем Youtube канале Екатерина Устинова, известный винный сомелье.

Виды мускатных вин

Сортовые мускатные вина сильно отличаются по стилю: от практически прозрачных сухих белых вин до золотистых десертных, от розовых игристых до крепленых вин темно-янтарного цвета. Большой известностью также пользуются испанские вина из Муската Александрийского и австрийские из Мускателлера. По содержанию сахара это зачастую сухие вина, однако их аромат настолько опьяняюще сладок, что воспринимаются они как десертные.

Moscato d’Asti

Пожалуй, самым известным мускатным вином в мире является итальянское Moscato d’Asti: его изготавливают в аппелласьоне Асти винодельческого региона Пьемонт. Это легкое, полуигристое вино крепостью 5,5%. В его аромате угадываются ноты апельсина, спелой груши, лимона и медовых сот.

Самоские мускатные вина

Мускат – единственный допустимый для виноделия сорт винограда на острове Самос в Эгейском море. Из него производятся вина для Святого причастия, а также сладкие, ликерные и крепленые напитки. Общим для них является сочный, насыщенный вкус, в котором переплетаются ноты меда, абрикосового джема, ананасов, манго, орехов и апельсинового цвета. Идеальной гастрономической парой к таким винам считаются твердые сыры, свежие фрукты и фруктовая выпечка.

Белый мускат красного камня

Среди отечественных вин выделяют Белый мускат красного камня. Это очень сладкое ликерное вино, изготавливаемое на заводе Массандра в Крыму и вызревающее в дубовых бочках не менее двух лет.

Мускатные вина Эльзаса

Наряду с Рислингом, Пино Гриджио и Гевюрцтраминером, Мускат является одним из четырех благородных сортов Эльзаса. Это означает, что из него могут производится лучшие эльзасские вина – категории Гран Крю, а также Vendage Tardives (вино «позднего урожая» из ягод, достигших максимальной зрелости) и Selection de Grains Nobles (очень сладкие вина из собранного вручную заизюмленного и ботритизированного винограда). При этом большинство мускатных эльзасских вин являются сортовыми – они на 100% состоят из того винограда, который указан на бутылке.

Примечательно, что виноделы Эльзаса могут использовать три разновидности мускатного винограда, но лишь две из них подпадают под понятие благородного сорта – Белый Мускат и Мускат Оттонель. Выращиваемый в Эльзасе розовый подвид для производства премиальных вин не подходит.

Москатель де Сетубал

Сладкое крепленое вино из южной части Португалии у себя на родине считается достойной альтернативой портвейну. В его вкусе сочетаются ноты сушеных фиг и фиников, жареных орешков кешью, абрикосового джема. Лучшие сорта проходят дополнительную выдержку в дубовых бочках и приобретают удивительно приятный ореховый аромат. Производят Moscatel de Setubal из Муската Александрийского и Мушкателя Рошу – розового подвида Белого муската. Подают крепленое вино с темным шоколадом, твердыми сырами, орехами, мороженым или сладким карамельным пудингом.

Розовые мускатные вина

Розовые мускатные вина встречаются реже. Для их производства используется небольшой процент красного винограда Мерло. Его присутствие придает рубиново-розоватый оттенок, а также ненавязчивые и едва уловимые ноты клубники. Хорошим примером розового вина из Муската является итальянское Brachetto d’Acqui.

Красные мускатные вина

Настоящей диковинкой считаются красные мускатные вина. Их изготавливают из винограда сорта Черный Мускат (гибрида итальянской Скьявы и Муската Александрийского). Они бывают столовыми и креплеными, и характеризуются насыщенным кроваво-рубиновым цветом, нотами малины, фиалок и розовых лепестков с тонкими оттенками черного чая. Лучшие из красных мускатных вин изготавливаются в США.

Вина позднего сбора

Особой популярностью среди любителей сладких мускатных вин пользуются так называемые вина позднего сбора (Late Harvest). Их изготавливают из винограда, достигшего максимальной зрелости, часто оставленного на лозе на 1-2 месяца дольше, чем остальной урожай. За это время ягоды становятся намного слаще, а их вкус – более концентрированным. В результате, содержание сахара и алкоголя у таких вин выше, чем у обычного столового вина.

Мускат – идеальный сорт для производства вин позднего сбора. Ароматные мускатные вина из перезревших, а иногда и тронутых благородных плесенью ягод производятся по всему миру, в том числе во Франции, Испании, странах Нового света. В Италии это Вин Санто – вина, произведенные методом апассименто. Содержание сахара в них настолько высоко, что на ферментацию может уйти несколько лет. В США для производства мускатного вина позднего сбора используют Оранжевый Мускат – редкий сорт винограда, характеризующийся цитрусовыми нотками во вкусе.

Общим для мускатных вин позднего сбора из разных стран является аромат роз, абрикосов, орехов и апельсинового цвета.

Их можно употреблять в течение 1-3 лет с момента производства, однако лучшие сорта подлежат длительному хранению, а крепленое мускатное вино потенциально может храниться более десяти лет.

Австралийские крепленые вина из Муската

В Австралии наиболее известной разновидностью вин позднего сбора является Мускат из Рутерглена (штат Виктория). Это одно из самых сладких мускатных вин в мире, прекрасно сочетающееся с разнообразными десертами и особенно ванильным мороженым. Крепленое мускатное вино этого сорта отличается глубоким темным цветом – он может варьироваться от насыщенно-янтарного до коричневого. Самые сладкие вина производятся из заизюмленных, но не тронутых ботритисом ягод.

Ферментация прерывается на самых ранних этапах путем добавления нейтрального виноградного спирта, после чего следует длительный период выдержки – в некоторых случаях несколько десятилетий. Для сохранения характерных мускатных ноток выдержка обычно протекает в больших старых дубовых бочках.

Гастрономические сочетания

В зависимости от стиля, мускатные вина можно подавать с азиатской кухней, мясными или овощными блюдами, морепродуктами или рыбой, сыром или десертами. Из мяса предпочтение стоит отдавать утке, курице, индейке, свинине. Из сыров – твердым сортам, в том числе и овечьему сыру.

Температура подачи зависит от стиля мускатного вина. Так, игристое подают при температуре 4-6 °С, тихое белое – при 7-8 °С, розовое или красное – 10-12 °С, а крепленое – при 18-20 °С.

Что отличает мускат от других сортов винограда

Главная особенность винограда сорта Мускат заключается в феноменальной ароматике. Его часто описывают как полноценную парфюмерную лавку в одной грозди. В мускатном аромате доминируют ноты чайной розы, цветов апельсина, спелого персика и пряного мускатного ореха.

Если вы хотите убедиться, что перед вами настоящий мускат, попробуйте слегка растереть кожицу ягоды пальцами. Настоящий мускатный вкус и аромат проявятся мгновенно, раскрываясь нотами груши и лепестков розы. В отличие от того же Рислинга, который «разгоняется» в бокале со временем, мускат бьет наповал своей яркостью с первой секунды.

Отличия Муската от других популярных сортов

Другие популярные разновидности муската

Классический белый мускат — это бесспорный лидер. Но в мире также существуют другие сорта мускатного винограда.

Среди основных разновидностей:

• Мускат гамбургский или Мускат черный. Универсальный сорт, который одинаково хорош в качестве столового муската и в виноделии. Его отличает нарядная темно-синяя ягода с сочной мякотью. Вина из него получаются легкими, с тонами фиалки и лесных ягод.
• Мускат джало или Голдмускателлер. Золотистый сорт, особенно популярный в Северной Италии. Он идеален для создания сухих и сладких вин. В его букете доминирует чистый аромат флердоранжа (цветов апельсина) и спелого желтого яблока.
• Москато роза или Мускат розовый. Редкий и ценный сорт, который используется для производства изысканных розовых вин. Ягоды накапливают много сахара, сохраняя при этом тонкий аромат лепестков розы и пряностей.

Если вы хотите украсить стол и по достоинству оценить вкус самой ягоды, выбирайте Мускат гамбургский. Для тех, кто предпочитает утонченные сухие вина с экзотическим ароматом, стоит обратить внимание на Мускат джало. Любителям редких десертных напитков подойдет Москато роза.

Выращивание винограда Мускат

Мускатные сорта очень требовательны и капризны. Поэтому важно создать особенные условия для Муската, чтобы он порадовал вас своим неповторимым ароматом.

Среди основных особенностей ухода за виноградом:

1. Посадка саженцев. Выбирайте южную сторону, которая защищена от северных ветров. Грунт должен быть легко дренированный. Если использовать тяжелый чернозем, то это приводит к загниванию корней. Поэтому в процессе посадки в яму лучше добавлять песок и щебень.
2. Полив. Должен быть регулярным, но порционным. Важно избегать резких перепадов влажности, от которых тонкая кожица ягод трескается. За три недели до сбора урожая лучше полностью прекратить подачу воды.
3. Мульчирование винограда. Это обязательный прием при подготовке к зиме и жаркому летнему периоду. Подойдет слой соломы или хвои толщиной 10 см. Это защитит корни от перегрева летом и сохранит стабильную влажность.
4. Обрезка. Мускаты очень склонны к перегрузке. Если оставить слишком много гроздей, ягода будет кислой и лишится своего знаменитого шлейфа. Такие сорта лучше плодоносят при средней обрезке на 6—8 глазков. Лучше всего оставлять одну гроздь на один побег.
5. Подкормка. Перед цветением обязательно нужно вносить различные удобрения. Подойдут калий и фосфор. Это усиливает накопление эфирных масел в ягодах и улучшает аромат.
6. Профилактика. Один из недостатков мускатных сортов — это их болезненность и прихотливость к условиям. Виноград неустойчив ко множестве заболеваний. Например, оидиуму, гнили на листьях и ягодах и появлению клещей. Поэтому обработку нужно проводить системно.

В уходе за мускатом важно уделять внимание деталям. Необходимо обеспечить ему максимум солнца и следовать всем рекомендациям.

Условия для успешного выращивания

Ключевые факторы успешного выращивания муската:

1. Климатические условия. Климат для мускатного винограда должен быть мягким, с большим количеством солнечных дней.
2. Освещение. Оно должно быть максимальным. Выбирайте солнечные участки на южной стороне. Тень недопустима. При ее влиянии происходит накопление кислоты в и потеря аромата.
3. Температура. Оптимально +25—30°C в период созревания. Заморозки ниже —20°C для большинства сортов губительны без укрытия лозы.
4. Влажность. Умеренная. Избыток влаги провоцирует растрескивание ягод и грибковые болезни.
5. Тип почвы. Мускаты предпочитают легкие, каменистые или суглинистые почвы, богатые кальцием. На тяжелых глинистых грунтах аромат становится менее выразительным.

Использование винограда Мускат

Мускатные сорта винограда универсальны. Они применяются для создания самых ароматных вин мира и хороши в чистом виде как десерт.

Выделяют несколько ключевых направлений использования винограда:

• Столовый мускат: употребление в свежем виде как самостоятельного десерта или в составе фруктовых нарезок и сырных тарелок.
• Виноделие из муската: производство широкого спектра напитков — от легких игристых вин до тягучих ликерных и крепленых вариантов.
• Кулинарное применение: изготовление ароматных соков, джемов, изюма и использование ягод в высокой кухне для создания соусов.
• Косметология и медицина: извлечение ценных эфирных масел и антиоксидантов из кожицы и косточек для укрепления здоровья.

Яркие мускатные напитки и свежие плоды способны стать главным украшением стола, подчеркивая статус и вкус владельца.