Войти
Войти
Что такое Мацерация
Технологический этап настаивания виноградного сока на кожице, косточках и иногда гребнях ягод. В ходе этого процесса происходит активный переход красящих пигментов, танинов и ароматических соединений из твердых частей плода для формирования тела и характера будущего вина. Для красных вин такой контакт является обязательным, тогда как при производстве белых используется ограниченно для придания напитку дополнительной сложности и структуры.
О том, как выбрать хорошее красное сухое вино и гастрономическую пару к нему, читайте в статье «Как выбрать хорошее красное сухое вино».
